En Alemania, el kebab se ha convertido en una parte fundamental de la cultura culinaria, con locales de Döner Kebab presentes en cada rincón del país y abiertos hasta altas horas de la noche. Aunque tradicionalmente se ha asociado con la gastronomía turca, existe un debate sobre si el plato fue inventado en Berlín por inmigrantes turcos o si estos ya lo trajeron consigo para comercializarlo.
Conflicto de procedencia y petición de reconocimiento
El kebab, un plato extremadamente popular tanto en Alemania como en Turquía, ha generado una disputa sobre su origen que ha llegado hasta la Unión Europea. La Federación Internacional del Döner (UDOFED) ha solicitado a la Comisión Europea que el kebab sea designado como «especialidad tradicional garantizada», una categoría que actualmente incluye productos como la pizza napolitana y el jamón serrano. Esta clasificación requiere que los alimentos cumplan con métodos de producción específicos para usar dicha etiqueta.
El reconocimiento como «especialidad tradicional garantizada» plantea varios desafíos para Alemania. Los ingredientes y métodos de preparación del kebab en Alemania difieren de los utilizados en Turquía, donde se exige un corte horizontal de la carne de 3 a 5 mm de grosor. Además, la certificación «Halal» del Instituto Halal, que garantiza el cumplimiento de la ley islámica en el sacrificio animal, podría complicar aún más el proceso. Alemania ha presentado una objeción a esta propuesta ante la Comisión Europea.
El Ministerio de Agricultura y Alimentación alemán ha advertido que aprobar esta denominación podría provocar una intervención significativa en el mercado alemán y posibles repercusiones económicas, incluyendo un aumento en el precio del kebab, un asunto que ha atraído la atención del canciller Olaf Scholz.
Impacto económico y social
El precio del kebab ha aumentado un 75% en Alemania, elevando el costo del plato a cerca de 10 euros en ciudades como Berlín, Hamburgo y Fráncfort, donde anteriormente se podían encontrar menús por menos de 5 euros. Esta subida ha llevado a la creación del término «Dönerflación» para describir la relación entre el precio del kebab y la inflación general del país. El impacto económico ha sido tan significativo que se han propuesto medidas para subsidiar el kebab o imponer un precio límite.
La industria del kebab en el país alemán es extensa, empleando aproximadamente a 65,000 personas y generando unos 2,500 millones de euros en ventas anuales. Con 200 centros de producción de carne y 15,000 tiendas en todo el país, el kebab es una pieza clave de la economía alimentaria alemana, siendo Berlín la ciudad con la mayor concentración de tiendas de kebab.
Argumentos de Turquía
La UDOFED fundamenta su solicitud en documentos históricos, incluidos manuscritos de 1546 del Imperio Otomano que mencionan el döner. La federación destaca detalles específicos sobre la carne, las especias y el cuchillo utilizado para cortar el kebab. A pesar de su ascendencia turca, los alemanes consideran el kebab como una especialidad local ‘berlinense’, reconociendo sus raíces turcas mientras celebran su adaptación en Alemania.
